端午節特色美食花樣多

2019-06-06 11:04:23 海東時報   徐麗芳 馬正艷

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每的農歷五月初五是我國傳統節日——端午節。在我國,南方人端午節更多的是吃粽子、炒面線等。而我們青海方言把過端午節叫“過當午”,對于地地道道的青海人而言,端午節那天,餐桌上自然也少不了當地特色美食,比如涼面、涼粉、地軟兒包子、韭菜盒子等,在各種特色美食的襯托下,青海人的端午節過得有滋有味!5Un中國藏族網通

搽涼粉5Un中國藏族網通

青海人過端午節,有著獨特的飲食習俗。端午這天一家老小圍坐在飯桌旁,不管桌上有多少道好菜,涼粉無一例外是最受歡迎的一道菜。炎熱的晌午,一道吃起來涼涼的,滑滑的,又酸又辣的涼粉,讓人垂涎欲滴。5Un中國藏族網通

平安區洪水泉鄉的山永英告訴記者,她每年端午前夜就會制作涼粉。制作涼粉很簡單,先把粉面用水攪開,等著水開了再細細地倒進開水鍋里,邊倒邊用筷子不停地攪動,直到水變透明,涼粉就做好了,然后盛到一個個大盆里放一晚,第二天涼了、凝固了就可以吃。端午節的中午,從盆中拿出一塊,切成薄片,調上韭菜,淋上辣油,澆上醋,讓人垂涎欲滴。5Un中國藏族網通

山永英說,每年端午女兒女婿帶著外孫來看她,她都會給孩子們做涼粉,雖然飯桌上擺滿了各種美味佳肴,但孩子們最愛吃的還是她做的搽涼粉。5Un中國藏族網通

拌涼面5Un中國藏族網通

“青海好多地方都有端午節吃涼面的習俗。”說起端午的飲食習俗,從循化某單位退休的鄒奶奶打開了話匣子。鄒奶奶說她在循化住了幾十年,每年端午不光她們家,親戚朋友家也都會拌涼面。如今,鄒奶奶定居平安區,但是端午節拌涼面的傳統習慣依舊沒有改變。鄒奶奶說,以前人們吃的涼面都是自己手搟的。她年輕那會兒,沒有機器壓的面條,端午的早上要搟幾大張面條。她和面時會在面里打兩三個雞蛋,面稍微和硬一點,然后壓成圓餅,在大案板上反復旋轉搟壓,面條搟得薄如紙,再把它們摞起來,切成細細的長條,煮熟后澆上清油晾涼,又光又筋道,非常好吃。5Un中國藏族網通

煮雞蛋5Un中國藏族網通

青海有些地方,端午節除了吃粽子、吃涼面和涼粉,還有一樣不可少,那就是每人必須要吃一顆煮雞蛋。祖籍大通縣的王芬蘭阿姨說,在她的老家端午節有吃煮雞蛋的習俗,她記得小時候過端午節,母親總會煮上幾個雞蛋分給家里的孩子,每人必須要吃一個,還說“吃個煮雞蛋,疾病不纏身。”王阿姨說,那會吃煮雞蛋一方面是圖個吉利,另一方面也是改善生活。如今她家一直流傳著這個習俗,每年端午節早晨,王阿姨會將煮好的茶葉蛋端上桌,讓家人一起享用。5Un中國藏族網通

關于端午節吃煮雞蛋據說還有一則故事傳說。相傳很久以前,天上有個瘟神,每年端午總要溜到民間播疫害人,受害者多為孩子,輕則發燒厭食,重則臥床不起。做母親的十分心疼,紛紛到女媧娘娘廟燒香磕頭,求她消災降福,保佑后代。女媧得知此事后,便去找瘟神說:“今后凡是我的嫡親孩兒,決不準許你傷害。”瘟神知道女媧法力無邊,不敢和她作對,就問:“不知娘娘下屆有幾個嫡親孩兒?”女媧一笑說:“我的孩兒很多,這樣吧,我在每年端午節這天,命我的嫡親孩兒在衣襟前掛上一只蛋袋,凡是掛有蛋袋的孩兒,都不準你胡來。”一年端午,瘟神又下屆,只見孩子們胸前都掛著一個小網兜,里面裝有煮熟的咸蛋。瘟神以為都是女媧的孩子,就不敢動手害人了。這樣,端午節吃蛋的習俗就流傳下來了。5Un中國藏族網通

韭菜盒子5Un中國藏族網通

端午節吃韭菜盒子也是青海人的一個習慣。正如湟中縣的文占花奶奶所說的那樣,端午節當天,如果不吃一頓韭菜盒子,仿佛失去了過節的意義。當記者問及,為何端午節當天一定要吃韭菜盒子時,文奶奶說:“端午節前后,正是韭菜生長的時候,當地人有吃頭茬韭菜的習慣,因此人們在端午節用韭菜雞蛋做餡料烙韭菜盒子,既能改善伙食,也能招待客人。”除此之外,文奶奶還回憶起自己小時候吃韭菜盒子的情形。每到端午節那天,文奶奶的母親一定會做上幾個韭菜盒子,薄薄的皮,香香的餡兒,蘸著嗆好的辣子和醋,別提有多好吃。如今母親已去世十幾年,但那種專屬于媽媽的味道仿佛還回蕩在她的身邊。5Un中國藏族網通

地軟兒包子5Un中國藏族網通

地軟兒又叫地皮菜,是生長在山中的一種野生菌類。以前在每年的農歷二月二龍抬頭之后,只要下過一場雪,山里的地軟兒就會膨脹起來。有經驗的農村婦女,就會提著籃子到山上撿拾地軟兒。只要有耐心,一天便可拾滿滿一籃子。地軟兒拾回來后,放在陰涼處,自然風干。到了五月初五端午節,婦女們便拿出這些地軟兒,重新泡發,清洗干凈。配上肉末、粉條和少許韭菜,蒸出來的包子就叫地軟兒包子。這不,文奶奶已經開始著手準備泡發地皮菜,打算蒸一鍋香噴噴的地軟兒包子。文奶奶一邊忙乎,一邊喜滋滋地對記者說,她的老伴兒特別愛吃她蒸的包子,每次都能吃好幾個。5Un中國藏族網通

編輯:夢潔
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